Folytatjuk képzeletbeli világjáró utazásunkat, mellyel főzni hívjuk a háziasszonyokat. Az elmúlt hetekben a lengyel konyha rejtelmeibe nyújtottunk bepillantást. Most újabb lengyel menüvel zárjuk ezt a kalandozásunkat. Főzzenek velünk!
 A lengyelek köretként sok burgonyát, zöldséget, káposztát, száraz hüvelyeseket és – elsősorban a vadételek mellé – gyümölcsöket fogyasztanak. Kedvelik a citromos, az olajos, a tejfölös nyers és főtt salátákat. Desszertként vajas, gyümölcsös süteményeket, kompótokat, nyers gyümölcsöket fogyasztanak. Italfogyasztásuk magas, kedvelik a vodkát, a borpárlatokat, a sört és a jó minőségű borokat. A napi étkezési ritmusuk a miénkhez hasonló. Reggelijük nem különösebben kiadós, ebédre szeretik a levest, vacsoránál általában hideg előétellel kezdenek. Gyakran fogyasztanak ebéd és vacsora végén teát.
Marhahúsos tekercsekHozzávalók: 60 dekagramm marhahús csont nélkül, 1 ek. zsír, 1 ek. liszt, 5 dekagramm zsemlyemorzsa, 1 ek. margarin, 1 fej közepes hagyma, bors, só.
Elkészítés: a húst vágjuk négy, nagy szeletre. Nedves klopfolóval vékonyra klopfoljuk. A hagymát vágjuk apróra, alaposan keverjük margarinnal és a zsemlemorzsával. A masszát sózzuk, borsozzuk. Ezzel a masszával kenjük be a hússzeletek egyik oldalát. Mindegyik szeletet tekerjük össze. Összefogjuk a fokpiszkálóval, vagy cérnával. Forró zsíron hirtelen megsütjük mindegyik oldalát lábasban. Vigyázzuk arra, hogy a tekercsek maradjanak egyben. A lábasba tegyünk annyi vizet, hogy éppen ellepje a húst. Lefedve főzzük, amíg nem lesz puha (1-1,5 óra). Vizét, ha kell, pótoljuk. Főzés vége fele a fogpiszkálókat (cérnákat) eltávolítjuk, és a szószt sűrítjük liszttel. Tálaljuk a főtt burgonyával, burizzsal. Lengyel szokás szerint – mellette finom, színes nyers saláta.
Céklás uborkaleves Hozzávalók: 20 dkg cékla, 50 dkg csemegeuborka, 2-3 dl uborkalé, 0,5 l tejföl, 20 dkg főtt hús v. sonka, kapor, snidling, 3 kemény tojás, só, bors.
Elkészítés: a céklát meghámozva megfőzzük, majd pürésítjük. Keverjük hozzá az uborkalevet, és egy órát hagyjuk állni meleg helyen. Eközben az uborkát vágjuk apró kockákra, a főtt húst és a tojásokat pedig nagyobb kockákra. A pürébe habarjuk bele a tejfölt, tegyük bele a húst és az uborkát, ízesítsük a finomra vágott kaporral és snidlinggel. Sózzuk, borsozzuk, s tálaláskor keverjük bele a tojásokat is.
Zöldséges bitokHozzávalók: fél kg apró krumpli; 1 kg fejteni való bab, fél kg sertéshús, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, só, szerecsendió, bors. Paradicsommártáshoz: 1 kis fej vöröshagyma, két gerezd fokhagyma, hat paradicsom, só, bors, kakukkfű, két babérlevél, két ek. olaj.
Elkészítés: megtisztítjuk és sós vízben, kuktában megfőzzük a burgonyát. Közben kifejtünk és egy másik edényben, sós vízben megfőzünk egy kiló nyári fejteni való babot. Felolvasztunk vajat, hozzáöntjük a burgonyaszemeket, a levétől leszűrt babot, és gazdagon meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Forró tálba öntjük, és melegen tartjuk. Egy fél kiló darált sertéshúst összegyúrunk egy kis fej összevágott vöröshagymával, egy csokor vagdalt petrezselyemzölddel, késhegynyi sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval, sóval, törött borssal meg egy nyers tojással, és kis húsgombócokat formázva belőle, kevés olajon ropogósra sütjük. Az összekevert forró zöldségre fektetjük, és tetejére fűszeres paradicsommártást öntünk. A paradicsommártáshoz két evőkanál olajon megpirítunk reszelt, vagy összevagdalt vöröshagymát, hozzáadunk tört fokhagymát, nyolcrét vágott friss paradicsomokat, és sóval, törött borssal, késhegynyi kakukkfűvel, babérlevéllel fűszerezve addig főzzük, míg a paradicsom héja össze nem kunkorodott.
Lengyel gombasalátaHozzávalók: 50 dkg gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, só, őrölt bors, tört szegfűbors, egy kevés oregánó, 1 kk. ecet.
Elkészítés: a gombát meghámozzuk, és vastagabb karikára vagy cikkekre vágjuk. Enyhén ecetes forró vízbe dobjuk, és a karikára vágott hagymával megfőzzük. Levéből kiszedve tálra tesszük, és a fűszerekkel meghintjük, egy kevés ecettel, bőven olajjal gazdagítjuk. Jól behűtve tálaljuk.
Lengyel túrótorta (sütés nélkül)Hozzávalók: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg margarin, 4 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 3 ek. zselatin, 1 cs. gyümölcszselé-por, mazsola, dió, bármilyen gyümölcs a díszítéshez.
Elkészítés: a vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd apránként az áttört túrót. Nagyon alaposan, habosra kikeverjük. A 3 ek. zselatint feloldjuk kb. 2 dl vízben, pici citromlét és 1-2 kk. porcukrot adunk hozzá. Kihűlés után szűrőn át lassan beleöntjük a túrókrémbe, miközben állandóan keverjük. Beletesszük a mazsolát, apróra vágott diót, bármilyen apróra vágott szárított v. friss gyümölcsöt, összekeverjük. Egy nagy, rugós tortaformát alufóliával bélelünk. Az alját kirakjuk sűrűn keksszel, erre öntjük a túrókrémet. 5-10 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Közben elkészítjük a gyümölcsízű zseléport. A megdermedt túrókrémet gyümölccsel díszítjük, ráöntjük a zselét. A hűtőszekrény legfelső polcán megdermesztjük.
|
