Folytatjuk képzeletbeli világjáró utazásunkat, mellyel főzni hívjuk a háziasszonyokat. Az elmúlt hetekben északi nemzetek konyhájának rejtelmeibe nyújtottunk bepillantást. Most egy újabb menüvel zárjuk a skandináv ételek bemutatását.
A skandinávok ételeik készítéséhez vajat használnak. A salátákat olajjal, kaporral, petrezselyemzölddel és citrommal ízesítve készítik. Az édességeket különösen a svédek nagyon kedvelik, étkezéseiket rendszeresen cukrászsüteményekkel fejezik be. Dániában különösen finom sajtokat készítenek, sajátos dán sajt a Dambo, a többi sajtfajtánál a francia készítési eljárást követik. Nagyon büszkék a dánok, a svédek és a norvégok a sokféle formában készülő barna kenyerükre. Mindenekelőtt a lapos kenyérre (Flachbrot) és a rozslisztből készült knackebrotra, ezt sok országba exportálják is. Étkezéseik során elsősorban sört isznak. Délben és este egyformán fogyasztanak előételeket, majd húsokat, gombócokat, vajas zöldségköreteket és friss salátákat. Befejezésül édességet, gyümölcsöt vagy sajtot esznek. A túl fűszeres ételeket nem kedvelik.
Svéd gombasalátaHozzávalók (6-8 személyre): 600 g champignon gomba, 1 nagy fej hagyma, 150 g paradicsompüré, 1 dl olaj, 2 babérlevél, 1 citrom, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, só, bors, kevés porcukor.
Elkészítés: az olajon üvegesre pároljuk a nagyon finomra megvágott vagy reszelt hagymát, rádobjuk az alaposan megmosott – nem hámozott –, nagyságuktól függően gerezdekre vagy nem túl vékony szeletekre vágott gombát, néhány percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a citrom reszelt héját és átszűrt levét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, egy kevés őrölt borsot, és lassú tűzön, fedő nélkül puhára pároljuk. Végül ízlés szerint sózzuk, és egy kevés cukorral vagy édesítőszerrel ízesítjük. Eltávolítjuk a babérlevelet, hagyjuk kihűlni, üvegtálba szedjük, citromkarikával, petrezselyemlevéllel díszítjük. Előételnek pirított kenyérrel kínáljuk, de hideg sültek mellé is kitűnő kíséret!
Viking levesHozzávalók: 1 hagyma, 2 sárgarépa, húsleveskocka, só, bors, pirospaprika, liszt, vaj, 20 dkg darált marhahús, vöröshagyma, petrezselyem, 1 tojás, só, tejszín, zöldborsó, kevés konyak.
Elkészítés: a felolvasztott vajon finomra vágott hagymát, sárgarépát párolunk, majd meghintjük pirospaprikával és liszttel. Húsleveskockából készült lével felöntjük. Sóval, törött borssal ízesítjük. Közben elkészítjük a darált marhahúsból petrezselyemmel, tojással, sóval, reszelt vöröshagymával a húsgombócokat. A zöldséges húslében kifőzzük a gombócokat. A levest még konyakkal és főtt zöldborsóval átforraljuk. Egy-egy evőkanál tejszínt teszünk a tányérokba, arra öntjük a forró levest.
Svéd sóskalevesHozzávalók: 30 dkg sóska, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 l tej, 1 dl tejföl, 2 kemény tojás, só.
Elkészítés: a megtisztított sóskát a vajban egy kevés sóval, saját levén jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Meghintjük a liszttel, felengedjük hidegtejjel, és felforraljuk. Áttörjük, simára keverjük a tojássárgát a tejföllel, és állandó kevergetés közben, rá merjük a forró levest. Kemény tojáscikkekkel koronázzuk.
Dán aprósütemény Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 4 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 1 tojás, 4 ek. kristálycukor, 1 kk. só, mandula-, dió- vagy lekvártöltelék, + 1 tojás, apróra vágott dió vagy mogyoró, mandula, kristálycukor a tetejére.
Elkészítés: 3-4 ek. lisztet elkeverünk a vajjal, 28 x 12 cm-es négyzetre formáljuk, zsírpapírba csomagoljuk, néhány órára hűtőbe tesszük. Feloldjuk az élesztőt 0,5 dl meleg vízben. Ezt összeöntjük a tejjel, tojással, elkeverjük, majd a liszttel, 4 kk. cukorral összegyúrjuk. Kinyújtjuk, kb. 30 x 30 cm-esre, egyik felére tesszük a vajas lisztet, félbehajtjuk. Négyzetté gyúrjuk, harmadára összehajtjuk, zsírpapírba csomagoljuk, a hűtőbe tesszük fél órára. Úgy fordítjuk, hogy az oldalán álljon, ismét négyzetesre nyújtjuk, kb. fél cm vékonyra. Összehajtogatjuk, becsomagoljuk, hűtjük. Fél óra múlva megismételjük, hűtjük 2-3 órát. 1 cm-esre kinyújtjuk, kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre vágjuk. Megtöltjük, és vagy középre hajtjuk a 4 sarkát, vagy háromszöget, kiflit formálunk. Tepsibe tesszük, felvert tojással megkenjük, meghintjük vágott mandulával (dióval vagy mogyoróval), kristálycukorral. Ha nem akarjuk azonnal sütni, 4-8 órára hűtőbe teszszük. Előmelegített, forró sütőben sütjük 5 percig, majd takarékon 10-15 percig, míg aranysárga lesz. Töltelék: mandulakrém (dió-, mogyorókrém): 25 dkg darált mandulát (diót, mogyorót), 20 dkg porcukrot tejszínnel simára keverünk.
Sertéskaraj almával, szilvával töltveHozzávalók: 1,5 kg kicsontozott karaj, 2 kk. só, 1 kk. cukor, csipet bors, 1 kg alma hámozva, vékonyra szeletelve, 0,5 kg magozott szilva, barnamártás.
Elkészítés: sót, cukrot, borsot, gyümölcsöket összekeverjük. Ezt a tölteléket a karaj csontos felére helyezzük és visszateszszük a csontokat. Zsinórral összekötjük. Közepesre előmelegített sütőbe tesszük, úgy, hogy a tepsiben a csontos rész legyen alól. Kb. 1 órát sütjük, majd aláöntünk 2,5 dl vizet, locsolgatva tovább sütjük még fél órát. Előmelegített tálra tesszük, barnamártással tálaljuk. Barnamártás: a húslébe keverünk 1 ek. lisztet, csipet borsot, 1-2 kk. ételízesítőt, 2 dl tejszínt, 1 kk. feketeribizli dzsemet, felforraljuk.
|
