Megszakítottuk képzeletbeli világjáró utazásunkat, mellyel főzni hívjuk a háziasszonyokat. Az elmúlt hetekben nem egy nemzet konyhájába pillantottunk be, hanem néhány gombából készített étel receptjét ajánlottuk Olvasóink figyelmébe. Most egy újabb gombás menüsorral zárjuk ezt a kalandozásunkat.
Gombás túrókrémmel töltött paradicsomHozzávalók: 8 db paradicsom, 20 dkg tehéntúró, 10 dkg csiperkegomba, 1 dl tejszín vagy tejföl, só, őrölt bors.
Elkészítés: a tehéntúrót keverjük el habosra a tejszínnel vagy tejföllel, apróra vágott petrezselyemmel, morzsalékossá aprított gombával, valamint a sóval és borssal. A paradicsomokat néhány másodpercre egyenként mártsuk bele lobogón forró vízbe, így könnyen lejön a héjuk. Ha ezt eltávolítottuk, vágjuk le valamennyinek a tetejét, kanalazzuk ki a belsejét, s az így kapott üregbe töltsük bele a gombás túrókrémet. A végén mindegyik paradicsomra tegyük vissza a „kalapját” és salátalevélre ültetve már tálalható is a finomság.
Paradicsomos gombasaláta burgonyás omlettelHozzávalók: 20 dkg nyers gomba, 2 db paradicsom, 1 fej hagyma, 1 főtt burgonya, 2 tojás, olaj, liszt, fél dl tejszín, majoránna, őrölt bors, só.
Elkészítés: a szeletelt hagymát kevés forró olajon megdinsztelünk. Hozzáadjuk a nyers, felkockázott gombát, majd fűszerezzük ízlés szerinti mennyiségű majoránnával, őrölt borssal és sóval. Puhára pároljuk, és a felkockázott paradicsommal átkeverjük. Félretesszük kihűlni. A burgonyás omletthez a durvára reszelt főtt burgonyát összekeverjük a tojással és 0,5 dl tejszínbe kevert mokkáskanálnyi liszttel. Fűszerezzük, majd mindkét oldalát pirosra sütjük egy serpenyőben. A meleg omlettet az időközben kihűlt salátával fogyasztjuk.
Gombás gulyásHozzávalók: 30 dkg sertéslapocka, 20 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, só, bors, pirospaprika, 1 dl tejföl.
Elkészítés: az apróra vágott hagymát az olajon fonnyasztjuk, majd paprikával meghintjük, és beleforgatjuk a felkockázott húst. Kb. 40 percig pároljuk a fedő alatt, majd hozzákeverjük a felszeletelt gombát, petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítve, vízzel felengedve puhára főzzük. Tejföllel elkeverve, vagy anélkül tálaljuk.
Tejszínes-gombás hús jóasszony módraHozzávalók: 4-8 szelet sertéshús, 3 dl tejszín, 15 dkg gomba, 2-3 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, fokhagyma, szerecsendió, kakukkfű, 1 kocka sülthús-szaft.
Elkészítés: a hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, fokhagymával bedörzsöljük. Az olajat felhevítjük, a húst pirosra sütjük, majd puhítjuk. Ha kész, félretesszük. A gombát felszeleteljük, a hús zsiradékában átsütjük, hozzáadjuk a lisztet, átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a fűszereket és az előre elkészített pecsenyelét, majd néhány percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Visszatesszük a húst, és néhány percig rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek. Hasábburgonyával tálaljuk.
Zöldséges csirkeHozzávalók: 50 dkg csirkemell (2 darab), 40 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 20 dkg gyökér, 20 dkg gomba, 1 cs. petrezselyem, só, bors, 1 dkg margarin.
Elkészítés: a csirkemelleket kettévágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A burgonyát nagyon vékony karikákra vágjuk, a zöldségeket egyforma kisujjnyira. A gombafejeket egészben hagyjuk. Egy tűzálló tálat margarinnal vékonyan kikenünk, a burgonyaszeletekkel kibéleljük és megsózzuk. A zöldségek felét ráterítjük, megsózzuk, borsozzuk, és a csirkemelleket ráfektetjük, a maradék zöldséggel befedjük. Tetejét az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A tálat alufóliával befedjük, és sütőben kb. egy órát sütjük.
Rakott sajtos halHozzávalók: 40 dkg tonhal, 30 dkg gomba, 1,5 dl tejföl, 2 dkg liszt, 8 dkg sajt, 1 ek. étolaj, só, bors, margarin.
Elkészítés: a halszeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk, a margarinon adagonként mindkét oldalát megpirítjuk. A gombát vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és olajban megpároljuk. Egy tűzálló tálban rétegezzük a halszeleteket a párolt gombával. A reszelt sajtot összekeverjük a tejföllel, sóval, borssal ízesítjük, és a halra öntjük. Sütőben két percig sütjük.
GombafasírtHozzávalók: 35 dkg csiperkegomba, 1,5 zsemle, 1 tojás, 1 közepes vöröshagyma, zsemlemorzsa, tej, petrezselyem, olaj, őrölt bors, kakukkfű, só.
Elkészítése: a megtisztított gombát vágjuk apróra. A zsemlét áztassuk tejbe, és jól csavarjuk ki, majd dolgozzuk össze a gombával, a tojással és két evőkanálnyi zsemlemorzsával. A masszát ízesítsük a finomra vágott vöröshagymával, petrezselyemmel, kakukkfűvel, borssal és sóval. Formázzunk belőle diónyi gombócokat, hempergessük meg ezeket zsemlemorzsában, és bő forró olajban süssük ki.
Gombás olasz galuskaHozzávalók: 1 kg burgonya, fél kg gomba, 30 dkg liszt, 1 tojás, margarin, olaj, liszt, 1 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, só.
Elkészítés: összegyúrjuk a főtt, áttört burgonyát a liszttel, egy csapott mokkáskanálnyi sóval, egy nyers tojással, egy diónyi margarinnal, és ujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle. Egy centis darabokra vágjuk, és a kis tömzsi hengereket a homorúra fektetett villa fokain végigpörgetjük, amitől kagyló formájúak lesznek. Sós vízben kifőzzük, levétől lecsurgatjuk, hideg vízzel leöblítjük, és összekeverjük egy evőkanálnyi meleg olajjal. Közben öt deka vajon vagy margarinon sóval, törött borssal addig pároljuk a megtisztított, karikákra vágott gombát, míg saját levét el nem főtte, meghintjük egy evőkanálnyi liszttel, és felengedjük annyi vízzel, hogy sűrű mártást kapjunk. Egy deci tejföllel gazdagítjuk, még egyszer felforraljuk, és a galuskákra öntjük. Külön tálkában kínálunk hozzá reszelt sajtot, hogy ki-ki tányérján hinthesse meg vele a gombás galuskát.
|
